Ein Ei enthält, wie ein Samen, alle wichtigen Baustoffe für ein neues Leben. Eier gehören deshalb zu den besonders wertvollen Lebensmitteln. Über das darin enthaltene Cholesterin muß man sich keine Sorgen machen; der Körper produziert soviel Cholesterin, wie er von diesem lebenswichtigen Stoff benötigt. Zusammen mit Kartoffeln helfen Eier bei chronischen Nierenerkrankungen (Kartoffel-Ei-Diät).

Nicht alle Eier sind gleich wertvoll. Ein gesundes Ei setzt eine gesunde Henne voraus, die sich ihrer Natur entsprechend bewegen kann. Bei Käfighaltung können sich die Hennen nicht bewegen. Um Krankheiten vorzubeugen müssen sie deshalb mit Medikamenten vorbeugend behandelt werden, die sich auch im Ei wiederfinden können. Das Futter besteht meist aus billigem Gen-Soja oder aufbereiteten Fetten. Das Ei kann nicht besser sein als die Nahrung, die die Henne erhält.

Die Haltung erkennt man am Aufdruck

Für Speisen mit rohen Eiern sollte man ganz frische Eier verwenden. Ansonsten können die Eier zwei Wochen lang ohne Kühlung gelagert werden.

Wenn wir von Eiern sprechen, denken wir meist an Hühnereier. Aber auch andere Eier werden gegessen. Wachteleier können hilfreich bei Allergien sein.